ΠΛΑΝΟ ΕΡΓΑΣΙΑΣ

1. Αρχικά θα πραγματοποιηθεί (για κάθε ποικιλία σταφυλιού ξεχωριστά) απομόνωση των γηγενών ζυμών από το ίδιο το σταφύλι και θα ακολουθήσει η ταυτοποίηση και ο χαρακτηρισμός τους.
2. Λαμβάνοντας υπόψη τα αποτελέσματα από τον χαρακτηρισμό των ζυμών (πχ. ανθεκτικότητα στην αλκοόλη), θα γίνει η επιλογή των καταλληλότερων στελεχών προκειμένου να χρησιμοποιηθούν σε οινοποιήσεις μικρής κλίμακας.
3. Ύστερα από την ολοκλήρωση των μικροοινοποιήσεων με ελεγχόμενη ζύμωση με τη χρήση των καταλληλότερων γηγενών ζυμών, θα πραγματοποιηθεί χαρακτηρισμός των παραχθέντων οίνων ως προς τα οργανοληπτικά τους χαρακτηριστικά (τεστ γευσιγνωσίας).
4. Επίσης θα πραγματοποιηθεί προσδιορισμός των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών (συμπεριλαμβανομένης της αντιοξειδωτικής ικανότητας αλλά και της σύστασης σε πτητικά παραπροϊόντα) των παραγόμενων οίνων μέσω κατάλληλων πειραματικών τεχνικών.
5. Τα αποτελέσματα του πειραματικού μέρους του έργου θα παρουσιαστούν σε εξειδικευμένους επαγγελματίες του κλάδου μέσω προσεκτικά σχεδιασμένων δράσεων διάχυσης.
6. Επίσης θα παρουσιαστούν και στη διεθνή επιστημονική κοινότητα μέσω συμμετοχής μελών της ομάδας έργου σε διεθνές/ή συνέδριο/α αλλά και μέσω επιστημονικών δημοσιεύσεων σε διεθνή περιοδικά (ή περιοδικό).
7. Τέλος, το έργο θα περιλαμβάνει και αυτόνομη ενότητα εργασίας που θα στοχεύει στην αξιοποίηση των αποτελεσμάτων με τη δημιουργία και διατήρηση τράπεζας γηγενών ζυμών.